Ingrédients
- 1 poulet de Bresse 1,5Kg environ
- 1 poignée de morilles sèches
- 1/2 bouteille de vin jaune
- 40cl de crème
- 50gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine de châtaigne
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 échalote
étapes
Mettre les morilles à chauffer, stopper à l’ébullition et laisser reposer 20 mn, rincer plusieurs fois.
Ciseler l’échalote, faire suer avec les morilles, sel poivre.
Déglacer au vin jaune laisser mijoter quelques minutes, ajouter la crème.
Découper la volaille, le faire revenir dans un fait tout ou une cocotte en fonte à l’huile de pépins de raisin un peu de beurre et l’oignon, colorer légèrement, singer*.
Déglacer avec le vin jaune, ajouter les aromates à l’eau ou du chardonnay du Jura, le reste de crème et les morilles, laissez mijoter 30 à 40 minutes, rectifier l’assaisonnement.
Pâtes fraîches ou riz long de Camargue en accompagnement.
*singer : action de fariner une viande après l’avoir coloré, qui servira de liant à la sauce ensuite.